Procesul de frăgezire mecanică a cărnii de vită presupune înțeparea sau lovirea pentru ca fibrele dure să fie rupte. Cea mai facilă metodă pentru realizarea acestui procedeu este folosirea unui aparat electric de frăgezire. Acesta dispune de un motor ventilat electric și role zimțate care străpung fibrele cărnii și o pregătesc pentru gătit.

Frăgezirea termică este foarte potrivită pentru grătar de coaste, piept sau orice alt tip de carne cu conţinut mare de colagen şi mai puţin pentru file mignon sau cotlet de porc întrucât acestea din urmă nu au mult ţesut conjunctiv cu care să înceapă procesul de frăgezire, iar timpul necesar ca tot colagenul conţinut să fie descompus este mai mare decât cel necesar de obicei pentru pregătirea unei fripturi sau a unui grătar.

Accesoriu pentru fragezirea carnii de gratar Reducere (-12%) Accesoriul este prevazut cu 48 de pini ascutiti, ce taie fara efort fibrele carnii de vita, porc, oaie sau pui, fragezind-o. Permite patrunderea cu pana la 80% mai rapida a sosului de marinare in carne si reduce timpul de gatire cu pana la 40%. Pinii sunt fabricati din otel inoxidabil.
Fragezirea carnii - Carmangerie - Pe Moratti.ro gasiti o gama variata de produse si echipamente HoReCa, precum: aparate pentru fragezirea carnii, aparate
Cum fragezim Carnea de Vita Daca fierbem carnea de vita este recomandat sa adaugam otet (preferabil otet balsamic Modena de calitate), circa o Daca dorim sa pregatim carnea de vita la cuptor sau la tigaia wok este preferabil sa o marinam inainte. In cazul in care Daca dorim sa fragezim carnea Mod de preparare : 800 g carnede vitavrabioara sau antricot ceapa mai frageda de la vita. Taiem carneacubulete potrivite si o frecam marinat atat cat sa acopere carneacu 2-3 degete, acoperim si lasam si bulion. Cum se gateste vita: Carnease lasa o Reţetă de pewwwsimona-susu.blogspot.com INGREDIENTE pui sunca conopida gogosari

Pentru fragezirea carnii de vita, maestrul bucatar Henrik Sebok va recomanda sa o cumparati cu cateva zile inainte de a o gati si sa o tratati cu mustar si piper. Pentru fragezirea unui muschiulet sau antricot de vita il impachetati cu cele doua condimente si il depuneti intr-un vas de ceramica acoperit cu ulei.

Dar textura cărnii are mai puţin de-a face cu calitatea şi mai mult cu modul în care este carnea tratată atât înainte, cât şi după ce ajunge pe grătar. Frăgezirea cărnii de vită se realizează prin mai multe metode: maturare prin uscare, metode mecanice, termice, chimice şi enzimatice, tratamente neconvenţionale cu ultrasunete
Cristalele de gheață afectează elasticitatea fibrei musculare iar decongelarea eliberează și sucuri proprii cărnii, care scurtează fibra și o fac mai dură. Acest proces nu influențează carnea la o singură congelare, diferența de calitate fiind de multe ori aproape insesizabilă.
l8qD.
  • v16km058bm.pages.dev/330
  • v16km058bm.pages.dev/782
  • v16km058bm.pages.dev/775
  • v16km058bm.pages.dev/646
  • v16km058bm.pages.dev/489
  • v16km058bm.pages.dev/473
  • v16km058bm.pages.dev/601
  • v16km058bm.pages.dev/165
  • v16km058bm.pages.dev/194
  • v16km058bm.pages.dev/69
  • v16km058bm.pages.dev/656
  • v16km058bm.pages.dev/234
  • v16km058bm.pages.dev/114
  • v16km058bm.pages.dev/763
  • v16km058bm.pages.dev/383

    • fragezirea carnii de vita