La păstrarea vinului și a cidrului în pivniță vom folosi 2-4 g/hl dioxid de sulf. Aceste doze de dioxid de sulf se dau în funcție de temperatura de păstrare a vinului și sănătatea vinului. În general, la temperaturi răcoroase, constante (pivnițe adânci, hrube) vom da cantități minime de dioxid de sulf și le vom urca în funcție de temperatura și sănătatea vinului.Tot mai multe persoane se întreabă când se pune dioxid de sulf în vin. Vinul este un organism „viu". Chiar și lumina intensă sau supraexpunerea la oxigen, precum și diverse microorganisme, pot reprezenta un pericol pentru acesta. Producătorii de vinuri își protejează produsul împotriva acestor amenințări cu un aditiv alimentar, dioxidul de sulf, SO2 sau […]Doza optimă de bioxid de sulf pentru vinurile albe de consum curent este de 25-30 mg bioxid de sulf liber/litru, iar la cele roşii, 10-15 mg bioxid de sulf liber/litru. Bentonita se foloseşte în doze de până la 200 grame/100 litri la vinurile albe şi 15-50 grame/100 litri la vinurile roşii.
Dioxidul de sulf se intalneste in vin atat sub forma libera , SO 2 cat si legat de acetaldehida. Prin insumarea celor doua forme rezulta cantitatea "totala" de dioxid de sulf. SO 2 legat este eliberat prin tratarea probei de vin cu o solutie NaOH 1M. Acesta aplicatie este dedicata determinarii dioxidului de sulf liber.
Dioxidul de sulf are proprietati antioxidante, antiseptice (adica impiedica dezvoltarea micro-organismelor din vin care ar transforma vinul in otet) si stabilizeaza si protejeaza vinul de variatiile de temperatura. Adaugarea de SO2 in vin se poate face in diferite etape ale procesului de vinificatie, din considerente diferite.CARACTERISTICI Asigură fermentația controlată a vinului. Soluția de dioxid de sulf se folosește în următoarele situații: - înainte de zdrobitul strugurilor, în doză de 0,7 - 1L la tona de struguri. - la terminarea fermentației, după ce vinul s-a tras după drojdie, în doza de 0,7 - 1L la 1.000 L vin. Etichete: Dioxid de sulf
Dioxidul de sulf SO 2 este anhidrida acidului sulfuros H2SO3. El este un gaz incolor, iritant al mucoaselor, cu un miros înțepător și gust acrișor. Gazul este toxic, se dizolvă în apă, formând acid sulfuros. Dioxidul de sulf este produs prin arderea materialelor fosile ce conțin cca. 4% sulf, ca petrolul și cărbunele.
La 100 litri vin adaugi 70 mililitri din acea solutie, dar ATENTIE, fara sa agiti puternic, mestezi in vin cu o spatula de lemn ceva foarte usor, fara sa agiti vinul prea tare.Mesteci asa aproximativ 1-2 minute, supa care lasi vinul linistit, dar vasul in care sta sa fie plin si tinut la loc racoros.Vinul de regula se pastreaza in vase, butoi sau in cel tii tu la temperatura sub 15 grade celsius.Frig poate sa fie si 2-3 grade dar cald mai sus de 15 nu prea.Sulfiții sunt compuși chimici pe bază de sulf, dintre care cel mai întâlnit în vinificatie este dioxidul de sulf (SO2). Dioxidul de sulf are proprietăți antioxidante, antiseptice (adică împiedică dezvoltarea microorganismelor din vin, procesc cunoscut popular ca "oțetire") și stabilizează și, astfel, vinul devine mai stabil AYv2.
